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माखंडी हलवा उत्तर भारत और पाकिस्तान के कुछ हिस्सों (विशेष रूप से पंजाब और खैबर पख्तूनख्वा) का एक बेहद खास और पारंपरिक मिष्ठान है. यह आम सूजी के हलवे से स्वाद और बनावट में बिल्कुल अलग होता है. इसकी खासियत इसका ‘करामलाइज्ड’ स्वाद और दानेदार टेक्सचर है.
मीठे के शौकीनों के लिए हलवा हमेशा से पहली पसंद रहा है, लेकिन माखंडी हलवा का स्वाद कुछ ज्यादा ही खास होता है. जहां आम सूजी का हलवा नरम और मुलायम होता है, वहीं माखंडी हलवा दानेदार और सोंधा होता है. इसकी सबसे बड़ी विशेषता यह है कि इसमें सूजी को सीधे भूनने के बजाय दूध में भिगोकर रखा जाता है और चीनी को करामलाइज (पिघलाकर सुनहरा) किया जाता है. यही कारण है कि इसका रंग गहरा सुनहरा और स्वाद एकदम शाही होता है. आइए जानते हैं इसे बनाने की पारम्परिक विधि.
हलवा बनाने के लिए आपको चाहिए होंगी ये चीजें
सामग्री: 1 कप सूजी, 2 कप दूध, 1 कप चीनी, 1 कप देसी घी, आधा चम्मच इलायची पाउडर और बारीक कटे हुए ड्राई फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता).
बनाने का तरीका
भिगोना: सबसे पहले एक बाउल में सूजी लें और उसमें दूध डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इसे कम से कम 1 से 2 घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि सूजी दूध को पूरी तरह सोख ले.
चीनी का रंग: एक भारी तले वाली कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें चीनी डाल दें. धीमी आंच पर चीनी को लगातार चलाते रहें जब तक कि वह पिघलकर सुनहरी-कत्थई न हो जाए. ध्यान रहे चीनी जले नहीं.
मिक्स करना: अब इस पिघली हुई चीनी में दूध में भीगी हुई सूजी का मिश्रण डालें. शुरुआत में यह थोड़ा सख्त महसूस होगा, लेकिन घबराएं नहीं.
भुनाई: मध्यम आंच पर इसे तब तक भूनें जब तक कि घी किनारों से अलग न होने लगे और हलवा दानेदार न दिखने लगे.
फिनिशिंग: अंत में इलायची पाउडर और ढेर सारे ड्राई फ्रूट्स डालें. गरमा-गरम माखंडी हलवा सर्व करने के लिए तैयार है.
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